12. بلانچر اولیه (Primary Blancher)
بلانچر اولیه یکی از تجهیزات کلیدی در مرحله آمادهسازی خلالهای سیبزمینی برای عملیاتهای بعدی مانند سرخکردن یا خشککردن است. این دستگاه وظیفه دارد خلالهای تازهبرشخورده را در دمای کنترلشدهای برای مدت کوتاهی در آب داغ یا بخار قرار دهد تا آنزیمهای فعال در بافت سیبزمینی غیرفعال شوند. این فرآیند، تحت عنوان "بلانچینگ"، به حفظ رنگ، بافت و طعم محصول در مراحل بعدی کمک میکند.
بلانچر اولیه معمولاً از یک مخزن با ساختار استیل ضدزنگ تشکیل شده که در آن، آب داغ در دمایی حدود 70 تا 90 درجه سانتیگراد گردش دارد. خلالها توسط یک سیستم نقاله مشبک یا پارویی وارد مخزن شده و برای مدتزمانی مشخص (بین 2 تا 5 دقیقه) در تماس با آب داغ باقی میمانند.
کارکردهای اصلی بلانچر اولیه:
غیرفعالسازی آنزیمهایی که باعث قهوهای شدن یا افت کیفیت میشوند
کمک به بهبود رنگ و یکنواختی خلالها
آمادهسازی برای عملیاتهای بعدی مانند سرخکردن یا خشککردن
کاهش بار میکروبی اولیه
ویژگیهای فنی معمول:
کنترل دقیق دما و زمان
گردش پیوسته آب برای توزیع یکنواخت حرارت
قابلیت تخلیه و شستوشوی آسان
سازگار با سیستمهای اتوماسیون (PLC)
بلانچر اولیه نقش مهمی در حفظ کیفیت نهایی محصول ایفا میکند. تنظیم درست دما و زمان در این مرحله حیاتی است، زیرا بلانچینگ بیش از حد میتواند باعث لهشدگی بافت شود و بلانچینگ ناقص هم منجر به تغییر رنگ یا طعم در مراحل بعدی خواهد شد.