13. بلانچر ثانویه (Secondary Blancher)
بلانچر ثانویه مرحلهای تکمیلی و تخصصی در خط تولید خلال سیبزمینی است که معمولاً پس از درجهبندی و قبل از فرآیند سرخکردن استفاده میشود. هدف اصلی این دستگاه آمادهسازی نهایی خلالها برای سرخکردن عمیق است؛ بهطوریکه ساختار داخلی آنها نرمتر و سطح بیرونیشان آماده جذب کنترلشده روغن شود. این مرحله بهبود بافت، رنگ و طعم محصول نهایی را تضمین میکند.
برخلاف بلانچر اولیه که بر غیرفعالسازی آنزیمها تمرکز دارد، بلانچر ثانویه معمولاً در دمای بالاتر و با دقت زمانی بیشتری کار میکند (حدود 90 تا 98 درجه سانتیگراد، برای 1 تا 3 دقیقه). در این مرحله، نشاسته سطحی سیبزمینی ژلاتینه میشود و بافت داخلی پختهتر میشود، که این امر باعث بهبود کیفیت سرخکردن نهایی میشود.
مزایای کلیدی:
بهبود طعم و یکنواختی پخت
کاهش جذب روغن در مرحله سرخکردن
تثبیت رنگ طبیعی خلالها
افزایش تردی نهایی
ساختار دستگاه معمولاً شامل:
تانک آب یا بخار با کنترل حرارت دقیق
نقالههای مشبک استیل با قابلیت تنظیم سرعت
سنسورهای کنترلی برای دما، زمان و سطح آب
قابلیت تمیزکاری آسان (CIP)
استفاده از بلانچر ثانویه در خطوط حرفهای تولید خلال منجمد یا نیمهآماده ضروری است، چرا که کیفیت نهایی محصول به میزان زیادی به این مرحله وابسته است. کنترل دقیق این مرحله باعث میشود که خلالها در زمان سرخکردن، طلایی، ترد و یکنواخت شوند.