17. روغنگیر (De-oiling / Oil Removal System)
روغنگیر یا دستگاه حذف روغن اضافی، مرحلهای مهم پس از فرایر است که با هدف کاهش محتوای چربی خلالهای سرخشده مورد استفاده قرار میگیرد. این دستگاه، با استفاده از نیروی گریز از مرکز یا جریان هوای پرسرعت، روغن سطحی محصولات را تا حد ممکن جدا کرده و آنها را آماده انتقال به مرحله خنکسازی یا انجماد میکند.
انواع رایج روغنگیرها:
سانتریفیوژ افقی یا عمودی: خلالها درون یک سبد چرخان قرار میگیرند که با چرخش سریع، روغن سطحی را به بیرون پرتاب میکند.
روغنگیر هوایی (Air Blower De-oiler): با استفاده از نازلهای فشار قوی، جریان هوا به سطح خلالها برخورد کرده و روغن اضافی را از بین میبرد.
مزایای کلیدی:
کاهش محتوای روغن و افزایش سلامت غذایی
جلوگیری از چسبندگی خلالها به یکدیگر
آمادهسازی بهتر محصول برای بستهبندی یا انجماد
افزایش ماندگاری محصول
ویژگیهای فنی:
طراحی استیل ضدزنگ با قابلیت شستوشو
کنترل سرعت چرخش یا فشار هوا
مخزن جمعآوری روغن برای بازگشت به فرایر
عملکرد پیوسته و هماهنگ با خط تولید
روغنگیری صحیح باعث بهبود بافت خلال (تردی سطح) و کاهش چسبندگی داخل بستهبندی میشود. در محصولات صادراتی یا رژیمی، کنترل میزان چربی بسیار مهم است، و به همین دلیل این دستگاه نقش بهسزایی در ارتقاء استاندارد کیفی نهایی دارد.