20. سردخانه (Cold Storage Room)
سردخانه، محل نگهداری محصول نهایی منجمد است و نقش کلیدی در حفظ کیفیت، ایمنی و عمر مفید خلالهای سیبزمینی پس از انجماد دارد. هدف از سردخانه، نگه داشتن محصول در دمای ثابت و پایین (معمولاً بین -18 تا -25 درجه سانتیگراد) است تا هرگونه فعالیت میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی که موجب فساد یا افت کیفیت میشود متوقف گردد.
سردخانهها معمولاً به دو بخش تقسیم میشوند:
سردخانه انبار (Storage) – برای نگهداری بلندمدت محصول منجمد
سردخانه انتظار (Buffer Cold Room) – برای محصولاتی که آماده بارگیری یا بستهبندی نهایی هستند
ویژگیهای فنی:
دیوارههای عایقشده با ساندویچپنلهای پلییورتان
کفسازی مقاوم در برابر سرما و رطوبت
کمپرسورهای برودتی با راندمان بالا (Screw یا Scroll)
سیستم هشدار دمایی و کنترل اتوماتیک (PLC)
امکان اتصال به سیستم ثبت دادهها و کنترل دما از راه دور
مزایا:
جلوگیری از نوسان دمایی و سوختگی سرمایی (Freezer Burn)
حفظ بافت و رنگ خلالها در طول دوره نگهداری
امکان مدیریت موجودی با FIFO یا LIFO
مصرف بهینه انرژی با سیستمهای مدرن
در خطوط تولید صادراتی یا زنجیرههای بزرگ پخش داخلی، سردخانه یکی از اجزای حیاتی برای حفظ استاندارد محصول و پاسخگویی به تقاضای بازار است.